Логин: Пароль: Регистрация |



МЕНЮ:

Название блюда произошло от французского слова puree — «продукты, перетёртые в кашицу».

Бульоны можно иcпользовать любые: овощные, мясные и рыбные.

С появлением блендера на наших кухнях готовка этого трудоемкого блюда стала намного проще. Раньше приходилось перетирать мясо, рыбу, овощи и крупы через сито, чтобы не было комочков и достичь однородности.

Итак, сначала перетираем (измельчаем в блендере) в пюре ингредиенты и только затем, добавляем бульон постоянно помешивая. Ориентируемся на свой вкус. Какой суп вы хотите – густой или не очень.

Готовить супы-пюре и крем-супы лучше не накрывая крышкой. Нужно позволить жидкости испаряться, тем самым суп становится гуще.

Если вы не планируете сразу подавать суп-пюре на стол, то лучше всего сохранить температуру вам поможет водяная баня. Помещаете в кастрюлю в емкость с водой и ставите на самый медленный огонь. Необходимо следить, чтобы суп не закипел.

Подаю супы-пюре или крем-супы небольшими порциями. Подойдут различные заправки как тертый сыр, сырные чипсы, рубленная и обжаренная ветчина, обжаренный лук, сухарики, гренки и тд. Также можно подавать пирожки и фаршированные блинчики.



nphoto1470036660

Как только наступил теплый период времени все заведения, которые предлагали отведать вкусного бульона, очень сильно страдают от недостатка посетителей. В данной ситуации смог найти выход только ресторан из Нью-Йорка – «Springbone Kitchen», в этом заведении костный бульон решили использовать для приготовления мороженого. В рецепт бульонного мороженного входит кокосовое молоко, пюре фруктов или ягод и кленовый сироп. Данный десерт имеет малое количество сахара, вместо этого повара кладут туда достаточно много фруктов, благодаря чему десерт приобретает лёгкое мясное послевкусие. Одно такое мороженное стоит порядка 4 долларов.



В Голландии в мясном отделе мелкооптового магазина-склада Sligro продаются не только стейки и курятина, но также мучные черви, саранча и готовые пищевые продукты на основе насекомых. Как пишет корреспондент The New York Times Джон Тальябу, этаа пища предназначена не для домашних животных и птиц, а для людей: она служит источником белка.

Ван Донген и Sligro стараются убедить голландцев, что сверчки, личинки насекомых и гусеницы — более здоровая пища, чем говядина и свинина, а «насекомоводство» истощает окружающую среду меньше, чем животноводство.

Нидерланды являются крупным экспортером продовольствия, в том числе овощей, мяса и рыбы. «Насекомоводство» получило одобрение со стороны Продовольственно-сельскохозяйственной организации ООН, предостерегающей, что мясное животноводство ложится тяжким бременем на окружающую среду: скот испускает в атмосферу почти пятую часть всех парниковых газов.

Как отмечает генеральный секретарь ассоциации насекомоводов Мариан Петерс, во многих частях света насекомые уже являются крупным источником белка в питании людей. В Африке любят гусениц и саранчу, в Японии слывут деликатесом осы, в Таиланде едят сверчков. Энтомолог Арнольд ван Гуис заметил: «Я работал в Нигере — учил фермеров бороться с саранчой. Но вскоре понял: на сборе саранчи с полей проса фермеры зарабатывают больше, чем на выращивании самого проса».

Насекомовод Михель ван де Вен советует не предупреждать покупателей, что в состав продукта входят насекомые: «Постепенно приучатся это есть». Его брат и партнер Роланд добавляет, что существует и другое препятствие — высокая цена: «При продаже оптом насекомые сейчас стоят примерно столько же, сколько говядина, а сверчки — скорее как черная икра».

Добавим, мясо насекомых не содержит вредных жиров, которые могут стать причиной повышения уровня плохого холестерина и увеличения риска развития атеросклероза.



Все знают, что чистка рыбы занятие не такое уж и простое, а также для этого необходимо время и терпение. Многим хозяйкам не доставляет удовольствия снятие чешуи с рыбы, поэтому они стараются купить её уже очищенную и разделанную. Но если вы узнаете некоторые секреты правильной чистки рыбы, то этот процесс не будет для вас очень обременительным.

Порядок и правила чистки рыбы

Для начала рыбу нужно вымыть в холодной проточной воде.

Очищать тушку от чешуи нужно специальным ножом. При этом чешуя разлетается во все стороны. Чтобы такого не происходило, можно чистить рыбу в пакете или в емкости с водой. Опускать рыбу под воду и чистить, чтобы на дне емкости оставалась чешуя. Чистить нужно, не спеша, начиная от хвоста к голове. Когда закончите, нужно рыбу промыть. Если вам нужна рыба без кожи, например, филе, то чешую счищать не нужно.

Теперь с помощью ножниц следует обрезать плавники, что бы рыбка аппетитно выглядела при приготовлении. Большие, а также острые плавники рекомендуется удалять до снятия чешуи.

Нужно рыбу выпотрошить. Для этого следует уложить тушку хребтом вниз на разделочную доску, разрезать ей брюхо и вытащить все находящиеся там внутренности. Не забудьте и про черную пленку. Её удаляют тоже. Если желчный пузырь лопнул, то места, где он вытек, натирают солью или просто удаляют ножом.

Снятие кожи иногда нужно для того, чтобы убрать неприятный запах у некоторых рыб или это нужно для приготовления блюда. При желании большую рыбу можно предварительно отварить, а после этого с лёгкостью снять с неё кожу.

Разделывание на филе. Для этого делают по всей спинке глубокий надрез, а затем, разделяют рыбку на две половинки. Хребет следует вырезать ножом с тонким лезвием. Чтобы не повредить филе, нужно осторожно удалить оставшиеся рёберные и мелкие кости.

Если рыба была правильно выпотрошена и хранится по всем правилам, то она будет оставаться свежей около суток без заморозки. Кстати, самая качественная свежемороженая рыба в Москве есть в магазине морепродуктов RedCaviar. Вам на заметку ??



КАЛЕНДАРЬ:
«    Ноябрь 2018    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
  1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30  






Copyright © 2017   domohozyaushka.ru Сайт создан при поддержке интернет-каталога товаров для красоты и здоровья https://autorider.net/