Логин: Пароль: Регистрация |

МЕНЮ:

Как научиться готовить вкусный борщ?Наверняка, любая хозяйка признает, что у нее ни разу не получалось приготовить одинаковый по вкусу, консистенции и внешнему виду . Дело не только в том, что вы можете использовать каждый раз разные продукты, но еще и в настроении, с которым вы заходите в кухню и приступаете непосредственно к готовке. Если вы надумали сварить вкусный борщ, отбросьте плохие мысли и настройтесь на позитивный лад. Впрочем, так следует поступать всякий раз, когда вы собираетесь что-нибудь приготовить. Итак, для начала следует узнать этапы приготовления такого блюда, как борщ с томатной пастой рецепт которого вы без труда отыщете в интернете. В том числе, важно также знать и точные продукты, которые будут использованы в ходе приготовления борща, а также их пропорции.

Бульон – базовый компонент любого борща

Разумеется, вкус готового борща будет во многом определяться тем, что за бульон вы будете использовать, а также, сколь правильно вы его варили. Чтобы сварить вкусный и наваристый бульон (из курицы, к примеру) помните о том, что:
• В воду для будущего бульона следует класть сырое или уже размороженное мясо, тщательно промытое под струей холодной воды;
• Варить бульон из курицы следует примерно 1,5 часа после его закипания;
• Бульон должен вариться на маленьком огне, недопустимо его бурление;

Используем свежие томаты или томатную пасту?

Если вы готовите борщ с томатной пастой рецепт его может не предусматривать использование свежих помидор. Тем не менее, стремясь получить по максимуму наваристый и вкусный борщ, при наличии всех необходимых продуктов можете использовать и томатную пасту, и свежие томаты. Вкус готового борща, в котором были использованы оба этих продукта, приятно удивит и вас и вашего мужа!

Зажарка

Советы

Далее будут расписаны некоторые советы, которые помогут сделать борщ еще чуточку вкуснее:
• Перед использованием в борще помидоры прокрутите через мясорубку или измельчите при помощи кухонного комбайна;
• Можно использовать не обычную, а специальную борщевую, либо броженую свеклу;
• Для заправки борща допустимо использовать растопленное сало;
• Для придания борщу густоты можно сварить в нем 2-3 целые картофелины, размять их в пюре и вновь добавить в борщ

Колбасные изделия становятся более вкусными и ароматными при добавлении определённых трав и пряностей. Практически все мясокомбинаты придерживаются определённой рецептуры, так как покупатели привыкают к определённым вкусовым характеристикам. В связи с этим производство нуждается в постоянном пополнении ингредиентов, а для этого требуется заключать партнёрские отношения только с надёжными поставщиками. Сегодня специи и пряности используются в огромном количестве, потому что на рынке представлены сотни видов колбас и сосисок. Наиболее востребованными традиционно считаются перец чёрный и красный, кардамон, лавровый лист, тмин и т.д. Особенности хранения дополнительных ингредиентов. На мясокомбинатах и других предприятиях пищевой отрасли основное внимание традиционно уделяется мясу. Однако хранение приправ и пряностей также должно организовываться в соответствии с требованиями ГОСТ и СЭС.

Основные требования выдвигаются следующие:

  • сухие и хорошо проветриваемые помещения;·
  • относительная влажность воздуха на уровне 60-75%;·
  • температурный режим в пределах 5-15 °С.

Основные требования к молотому перцу:

  • влажность не более 12%;·
  • общая зольность 6%;·
  • отсутствие посторонних примесей и запаха.

Обычно на производство он поставляется в фанерных ящиках по 20 кг. Внутри они прокладываются бумагой для обеспечения защиты. Из зрелых плодов получают белый перец. Для этого наружная тёмная оболочка аккуратно отделяется. Вопреки своему названию он имеет слегка желтоватый оттенок, а круглые зёрнышки имеют гладкую поверхность. Он содержит до 1,5% летучих масел, определяющих привкус и другие характеристики. Ещё один важный компонент – это красный перец, получаемый из красных стручковатых плодов. Он может иметь как очень острый, так и слабожгучий вкус. Острый и сладкий перец ключевым образом влияет на конкретные вкусовые характеристики колбасы и других мясных изделий. Применение тех или иных ингредиентов нормируется различными рецептами. Рассолы ветчинные или просто добавки для вкуса и аромата помогают сделать продукцию более качественной и привлекательной для потребителя, который имеет возможность выбрать из широкого ассортимента.

О том, что воздушные шарики из заварного теста, какие используют для приготовления пирожных – эклеров или профитролей, можно с легкостью испечь дома, я узнала, когда впервые вышла замуж. Спустя неделю после моего переезда молодой, а вернее не совсем молодой уже муж, испек целую горку веселых румяных шариков. Только наполнил он их не кремом, а… картофельным пюре с жареным луком. Боже, как же это было вкусно!

Примечание редакции. Наш читатель Ирина прислала для публикации свои секреты по приготовлению заварного теста. Дорогие друзья! Если у вас есть советы и хитрости по приготовлению еды вы можете прислать их к нам по почте и мы обязательно их опубликуем.

Ну что, поехали?

Как известно, первый шаг в приготовлении заварного теста заключается в том, чтобы проварить сливочное масло с водой или молоком и солью. И уже на этом этапе многие делают главную ошибку. Какую именно? Они слишком торопятся. Кипятить смесь нужно до тех пор, пока масло не перестанет плавать на поверхности воды. Иначе оно плохо вмешается в тесто и ваши профитроли просто не поднимутся.

Иначе тесто может получиться неоднородным, а готовые эклеры неровными.

С этой задачей справляются далеко не все. Ведь если попытаться опрокинуть в кастрюльку целую чашку муки, то высока вероятность, что половина рассыпется на плиту. Вот чтобы этого не произошло, есть одна простая хитрость: муку просеивают на лист пекарской бумаги и, приподняв края листа, аккуратной струйкой в течение буквально пары секунд всыпают муку в кастрюльку с кипящей водой и маслом.

Да-да, все в курсе, что после попадания муки в кастрюльку, надо сразу же хватать ложку и приниматься усиленно мешать смесь, пока она не превратится в однородный шар теста, который будет легко отлипать от стенок кастрюльки. Но если вы хотите получить не просто эклеры, а превосходные эклеры, обязательно две-три минуты разминайте тесто обратной стороной ложки.

Еще один момент, который частенько приводит к непоправимым последствиям, – тесту не дают как следует остыть перед тем, как добавить яйца. В результате белок частично сворачивается, а эклеры не получаются. Так вот в идеале тесто должно остыть до 60 градусов. Конечно, это не значит, что всем желающим полакомиться профитролями, нужно обзавестись кухонным термометром. Просто потрогайте тесто. Не горячее? Значит пора добавлять яйца.

Яйца нужно добавлять по одному, иначе не получится их хорошо смешать с тестом и эклеры не поднимутся. Мешаем долго и спокойно, до тех пор, пока тесто не станет полностью однородным. Оно должно получиться маслянистым, не очень плотным, но удовлетворительно держать форму. Отсадочный мешок с насадками использовать совершенно не обязательно. Можно выложить тесто на противень, покрытый пекарской бумагой, обычной ложкой, смачивая ее каждый раз в воде.

Идеальные условия для выпечки эклеров также обеспечит вам получение отличного результата. Первые 10 минут пеките заварные шарики при температуре 220 градусов. А затем допекайте при 190 до образования коричневой корочки. Вот и все секреты.

Ну и в качестве бонуса для тех, кто терпеливо дочитал нашу инструкцию до конца, ответ на главный вопрос: как же так получается, что внутри будущих эклеров в процессе выпечки образуется пустота? Так вот если вы помните, мы добавили в тесто достаточно много воды. Попав в горячую духовку, вода начинает интенсивно испаряться внутри шариков из заварного теста. Пар, как известно, требует объема намного большего, чем жидкость. Он раздувает эластичные стенки эклера из смеси муки и яиц. Благодаря долгому замешиванию они становятся такими плотными, что не выпускают пар наружу. Вот так внутри эклера и образуется та самая удивительная пустота.

Удачи вам в выпечке и приятного аппетита!

Как сделать обычные голубцы необычнымиДля тех, кому наскучивают порой традиционные блюда, которые готовятся по одинаковому рецепту из года в год, пожалуй, всегда отличным выходом становится привнесение некоей изюминки в простые рецепты. Про одну из таких изюминок и будет рассказано в этой статье.

Листочки пекинской капусты имеют массу преимуществ по сравнению с обычной капустой. Так, они могут придать голубцам необходимую нежность и эластичность. Для их подготовки их не требуется подвергать термической обработке. Вкус голубцов в пекинской капусте становится деликатнее. Такой рецепт стоит попробовать любой хозяйке.

  • Пекинская капуста – 1 средний кочан (не больше килограмма);
  • Свиной, говяжий или куриный фарш – 500 г;
  • Круглозернистый рис – примерно четверть стакана;
  • 1 головка репчатого лука;
  • Пара зубчиков чеснока;
  • Любая зелень (предпочтительно петрушка или базилик);
  • Душистый молотый перец примерно 1 чайная ложка;
  • Соль по вкусу;
  • 4-5 столовых ложки растительного масла;

Для соуса понадобится:

  • 6 столовых ложек сметаны;
  • 3 столовых ложки простого кетчупа или томатного соуса;
  • Полтора стакана мясного бульона или простой воды;
  • Соль по вкусу;

Количество начинки должно зависеть от размеров листа капусты. Для того, чтобы приготовить начинку к такому блюду, как голубцы с пекинской капустой, нужно по стандартному рецепту отварить рис, обязательно их посолив. После этого рис откидывается на дуршлаг и остужается. Далее рис смешивается с фаршем и луком, натертом на крупной терке, чесноком, предварительно сдавленном и мелко нарезанной зеленью. Добавить соль и перец по вкусу.

От китайской капусты лучше всего отрезать основание примерно в 6 сантиметров, так как это наиболее жесткая часть. Дальше фарш ложится отдельно на каждый лист и завертывается. Для этого используется принцип пеленания, то есть начинка накрывается сверху, потом с боков и далее скатывается.

Приготовленный соус из сметаны и томатного соуса осторожно добавляется туда же. Поставить голубцы с пекинской капустой на огонь. После того, как закипит, поставить на медленный огонь и тушить примерно полчаса. За 10 минут до того, как голубцы приготовятся, нужно попробовать соус и посолить его.
Приятного аппетита!

Для того чтобы отбить мясо, нужен молоточек, деревянный или металлический.

То же самое касается и разделочной доски, на которой будем отбивать. Но самым идеальным вариантом, сохраняющий не только сочность мяса, но и чистоту кухни, будет использование пищевой пленки

КАЛЕНДАРЬ:
«    Май 2019    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 

Copyright © 2017   domohozyaushka.ru

Яндекс.Метрика