Логин: Пароль: Регистрация |

МЕНЮ:

Название блюда произошло от французского слова puree — «продукты, перетёртые в кашицу».

Бульоны можно иcпользовать любые: овощные, мясные и рыбные.

С появлением блендера на наших кухнях готовка этого трудоемкого блюда стала намного проще. Раньше приходилось перетирать мясо, рыбу, овощи и крупы через сито, чтобы не было комочков и достичь однородности.

Итак, сначала перетираем (измельчаем в блендере) в пюре ингредиенты и только затем, добавляем бульон постоянно помешивая. Ориентируемся на свой вкус. Какой суп вы хотите – густой или не очень.

Готовить супы-пюре и крем-супы лучше не накрывая крышкой. Нужно позволить жидкости испаряться, тем самым суп становится гуще.

Если вы не планируете сразу подавать суп-пюре на стол, то лучше всего сохранить температуру вам поможет водяная баня. Помещаете в кастрюлю в емкость с водой и ставите на самый медленный огонь. Необходимо следить, чтобы суп не закипел.

Подаю супы-пюре или крем-супы небольшими порциями. Подойдут различные заправки как тертый сыр, сырные чипсы, рубленная и обжаренная ветчина, обжаренный лук, сухарики, гренки и тд. Также можно подавать пирожки и фаршированные блинчики.

Все знают, что чистка рыбы занятие не такое уж и простое, а также для этого необходимо время и терпение. Многим хозяйкам не доставляет удовольствия снятие чешуи с рыбы, поэтому они стараются купить её уже очищенную и разделанную. Но если вы узнаете некоторые секреты правильной чистки рыбы, то этот процесс не будет для вас очень обременительным.

Порядок и правила чистки рыбы

Для начала рыбу нужно вымыть в холодной проточной воде.

Очищать тушку от чешуи нужно специальным ножом. При этом чешуя разлетается во все стороны. Чтобы такого не происходило, можно чистить рыбу в пакете или в емкости с водой. Опускать рыбу под воду и чистить, чтобы на дне емкости оставалась чешуя. Чистить нужно, не спеша, начиная от хвоста к голове. Когда закончите, нужно рыбу промыть. Если вам нужна рыба без кожи, например, филе, то чешую счищать не нужно.

Теперь с помощью ножниц следует обрезать плавники, что бы рыбка аппетитно выглядела при приготовлении. Большие, а также острые плавники рекомендуется удалять до снятия чешуи.

Нужно рыбу выпотрошить. Для этого следует уложить тушку хребтом вниз на разделочную доску, разрезать ей брюхо и вытащить все находящиеся там внутренности. Не забудьте и про черную пленку. Её удаляют тоже. Если желчный пузырь лопнул, то места, где он вытек, натирают солью или просто удаляют ножом.

Снятие кожи иногда нужно для того, чтобы убрать неприятный запах у некоторых рыб или это нужно для приготовления блюда. При желании большую рыбу можно предварительно отварить, а после этого с лёгкостью снять с неё кожу.

Разделывание на филе. Для этого делают по всей спинке глубокий надрез, а затем, разделяют рыбку на две половинки. Хребет следует вырезать ножом с тонким лезвием. Чтобы не повредить филе, нужно осторожно удалить оставшиеся рёберные и мелкие кости.

Если рыба была правильно выпотрошена и хранится по всем правилам, то она будет оставаться свежей около суток без заморозки. Кстати, самая качественная свежемороженая рыба в Москве есть в магазине морепродуктов RedCaviar. Вам на заметку ??

Молодой картофель легко чистится, если ненадолго положить его сначала в горячую воду, а потом – в холодную.

КАЛЕНДАРЬ:
«    Ноябрь 2018    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
  1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30  

Copyright © 2017   domohozyaushka.ru